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식초에 함유된 초산은 소화 효소의 작용을 늦춰 탄수화물의 당 전환 속도를 지연시킴으로써 식후 혈당이 급격히 오르는 것을 방지하는 효과가 있습니다. 이로 인해 인슐린 분비가 조절되어 지방 축적을 억제하는 데 도움을 줄 수 있지만, 강한 산성 성분이 치아 에나멜을 손상시키거나 위벽을 자극할 수 있으므로 반드시 충분한 물에 희석하여 빨대를 이용해 마시는 것이 치아와 위장 건강을 지키는 비결입니다.
셀레늄은 강력한 항암 및 면역 증진 효과가 있지만 '미량' 영양소이기 때문에 하루 권장량인 55~200μg을 초과하여 장기간 고용량 섭취하면 셀레늄 중독증(셀레노시스)이 발생할 수 있습니다. 주요 증상으로는 머리카락과 손톱이 쉽게 부러지거나 빠지고, 마늘 냄새 같은 입 냄새가 나며 구역질이나 피로감이 동반됩니다. 셀레늄은 영양제뿐만 아니라 견과류(특히 브라질너트) 등에 풍부하므로, 식단과 영양제 함량을 종합적으로 고려하여 안전한 범위 내에서 섭취하도록 세심한 주의가 필요합니다.
양배추에는 비타민 U(S-메틸메티오닌)가 풍부하여 손상된 위 점막의 재생을 돕고 궤양을 예방합니다. 또한 설포라판 성분이 위암의 원인인 헬리코박터균 억제에 도움을 줍니다. 비릿한 맛이 힘들다면 사과와 함께 갈아 마시면 맛도 영양도 보강됩니다.